چای سبز چین را بشناسید

مصرف چای ریشه های افسانه ای دارد که قدمتی بیش از 4000 سال دارد. چای سبز چین از برگ های تخمیر نشده کاملیا سینسیس (همان گیاهی که به ما چای سیاه و اولانگ می دهد) تهیه می شود. در جنوب شرقی آسیا، در اطراف محل تلاقی سرزمین های شمال شرقی هند، شمال برمه، جنوب غربی استان یوننان و سیچوان چین و تبت سرچشمه می گیرد. در طول قرن ها، این گیاه به بیش از 52 کشور معرفی شد. انواع بی‌شماری چای سبز در کشورهایی که در آن کشت می‌شود توسعه یافته‌اند و این گونه‌ها (همه ارقام یک گونه، Camellia sinensis) به دلیل شرایط مختلف رشد، باغبانی، پردازش تولید و زمان برداشت می‌توانند از نظر عطر، رنگ و طعم به طور قابل توجهی متفاوت باشند.

چای سبز معمولاً سه بار در سال برداشت می شود. اولین فلاشینگ که بهترین برگها را به ارمغان می آورد، در اواخر آوریل تا اوایل اردیبهشت انجام می شود. برداشت دوم معمولاً از ژوئن تا جولای و برداشت سوم در اواخر تیر تا اوایل آگوست انجام می شود. پس از برداشت، چای سبز با استفاده از روش های صنعتی یا مدرن فرآوری می شود. خشک کردن در آفتاب، پختن با سبد یا زغال چوب و پخت در تابه روش‌های رایج صنایع دستی هستند، در حالی که خشک کردن در فر، غلت دادن و بخارپز کردن در صنعت مدرن رایج است. پس از پردازش، چای سبز در یخچال با رطوبت کم نگهداری می شود و سپس قبل از ترکیب، انتخاب و بسته بندی، پخت نهایی را انجام می دهد. برگ‌های نیمه فرآوری‌شده و در یخچال در طول سال در صورت نیاز دوباره پخته می‌شوند و به چای سبز ماندگاری بیشتر و طعم بهتری می‌دهند.

چای سبز چینی از بیش از 600 رقم مختلف گیاه کاملیا سیننسیس تهیه می شود که تنوع فراوانی از چای های منطقه ای را ارائه می دهد. چای سبز چینی برخلاف فرآیند بخارپز کردن ژاپنی به طور سنتی در تابه پخته می شود. با توجه به این فرآیندهای مختلف تولید، گفته می شود چای های چینی طعم "خاکی" تری نسبت به چای های ژاپنی دارند. در چین، استان ژجیانگ خانه معروف ترین چای، زی هو لونگجینگ، و همچنین بسیاری دیگر از چای های سبز با کیفیت بالا است. Longjing (به معنای واقعی کلمه، "چاه اژدها")، احتمالاً شناخته شده ترین چای سبز در چین، از هانگژ، مرکز استان ژجیانگ سرچشمه می گیرد. در تابه پخته می شود و ظاهر صاف مشخصی دارد.