هنگام انتخاب چای سبز چینی چه جنبه هایی را باید در نظر بگیرید؟

چای سبز چین برگها عمدتاً از پنج جنبه یعنی لطافت، تندی، رنگ، یکپارچگی و وضوح مشاهده می شوند:

1-لطافت
لطافت عامل اساسی تعیین کننده کیفیت است. اصطلاح "در صورت خشک شدن به شکل و هنگامی که خیس است به پایین برگ نگاه کنید" به لطافت اشاره دارد. به طور کلی، چای با نرمی خوب می تواند به راحتی نیازهای شکل چای را برآورده کند (مانند "سبک، تخت، صاف، مستقیم" در Longjing). علاوه بر این، از وجود یا عدم وجود نهال های جلویی در چای نیز قابل تشخیص است. نهال جلو خوبه و پکو اکسپوز یعنی لطافت خوبه و کارش خوبه. اگر ماده اولیه نرمی ضعیفی داشته باشد و هرچقدر هم که کار خوب باشد، استیک های چای نیز فاقد جوانه جلویی و پکو خواهند بود. با این حال، لطافت را نمی توان تنها با مقدار مو قضاوت کرد، زیرا نیازهای خاص چای های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال، Shifeng Longjing عالی بدون مو در بدن است. علاوه بر این، کرک به راحتی جعل می شود و بسیاری از آنها مصنوعی ساخته شده اند. نرمی جوانه ها و برگ ها بر اساس تعداد موها ارزیابی می شود که فقط برای چای های "کرکی" مانند Maofeng، Maojian و Yinzhen مناسب است. آنچه در اینجا لازم به ذکر است این است که لطیف ترین برگ های تازه دارای جوانه و برگ نیز می باشند. چیدن قلب جوانه یک طرفه نامناسب است. از آنجایی که هسته جوانه قسمت ناقص رشد است، ترکیبات موجود در آن جامع نیستند، به خصوص میزان کلروفیل آن بسیار کم است. بنابراین، چای را نباید صرفاً به دنبال لطافت از جوانه ها تهیه کرد.

2. طناب
نوارها مشخصات شکل مشخصی از انواع مختلف چای هستند، مانند نوارهای سبز سرخ شده، چای مروارید گرد، Longjing تخت، اشکال دانه ای چای شکسته سیاه و غیره. به طور کلی، چای راه راه بلند به خاصیت کشسانی، صافی، استحکام، نازکی، گردی و وزن بستگی دارد. چای گرد به سفتی، یکنواختی، وزن و خالی بودن ذرات بستگی دارد. چای تخت بستگی به نرمی و مطابقت با مشخصات دارد. به طور کلی، نوارها تنگ، استخوان‌ها سنگین، گرد و صاف هستند (به جز چای تخت)، که نشان می‌دهد مواد خام لطیف، طرز کار خوب و کیفیت خوب است. اگر شکل شل، صاف (به جز چای تخت)، شکسته، و دود و کک وجود داشته باشد، طعم نشان می دهد که مواد اولیه قدیمی، طرز کار ضعیف و کیفیت پایین است. استاندارد نوارهای چای سبز در منطقه هانگژو را به عنوان مثال در نظر بگیرید: سطح 1 سطح 2 سطح 3 سطح 4 سطح 5 سطح 6 فنگ میائو بهترین است.

3. رنگ
رنگ چای ارتباط تنگاتنگی با لطافت مواد اولیه و فناوری فرآوری دارد. همه انواع چای دارای الزامات رنگ خاصی هستند، مانند چای سیاه روغنی سیاه، چای سبز زمرد سبز، چای اولانگ قهوه ای سبز، چای تیره رنگ روغنی سیاه و غیره. اما صرف نظر از نوع چای، چای خوب نیاز به رنگ ثابت، درخشندگی روشن، روغنی و تازه دارد. اگر رنگ متفاوت است، سایه متفاوت است و تیره و مات است، به این معنی است که مواد اولیه متفاوت است، کار ضعیف و کیفیت پایین است.
رنگ برگ های چای نیز ارتباط تنگاتنگی با محل و فصل گیاه چای دارد. مانند چای سبز کوهستانی، رنگ سبز و کمی زرد، تازه و روشن است. چای کم کوه یا چای تخت دارای رنگ سبز تیره و روشن است. در فرآیند تهیه چای، به دلیل تکنولوژی نامناسب، رنگ آن اغلب خراب می شود. هنگام خرید چای، با توجه به چای خاص خریداری شده قضاوت کنید. به عنوان مثال، Longjing، بهترین Shifeng Longjing، چای Mingqian آن سبز زمردی نیست، بلکه دارای رنگ طبیعی بژ قهوه ای است که زرد روشن است. این یکی از ویژگی های اصلی شیفنگ لانجینگ است که آشکارا از نظر رنگ با سایر لونجینگ ها متفاوت است. از آنجایی که قیمت Shifeng Longjing بسیار بالا است، کشاورزان چای این رنگ را برای جعل هویت Shifeng Longjing ایجاد می کنند. روش کار به این صورت است که در طی فرآیند سرخ کردن، برگ‌های چای را کمی سرخ کنید تا برگ‌ها زرد شوند. تفاوت بین درست و نادرست این است که قله شیر واقعی متناسب و صاف، زرد روشن و سبز ملایم، با عطر ظریف چای است. قله شیر کاذب کاج و توخالی، خشن و مایل به زرد، با عطر چای و سویای سرخ شده است. در واقع قضاوت بدون مقایسه های متعدد آسان نیست. اما پس از دم کردن، تفاوت بسیار آشکار است. شیفنگ تقلبی که سرخ شده است رایحه غنی و لطیفی را که Longjing باید داشته باشد ندارد.

4. کل
کامل و شکسته به شکل و درجه شکستگی چای اشاره دارد. بهتر است یکنواخت و در رده دوم شکسته شود. یک بررسی استانداردتر چای این است که چای را در یک سینی (معمولاً چوبی) قرار دهید تا تحت تأثیر نیروی چرخش، چای یک لایه منظم با توجه به شکل، اندازه، وزن، ضخامت و کل تشکیل دهد. از این میان، قوی‌ها در بالاترین لایه، ریز و سنگین‌ها در لایه میانی و شکسته‌ها و کوچک‌ها در پایین‌ترین لایه قرار دارند. برای انواع چای بهتر است چای میانی بیشتر باشد. لایه بالایی به طور کلی دارای برگ های درشت و قدیمی است، طعم روشن تر و رنگ آب روشن تر است. لایه پایینی چای شکسته بیشتری دارد و طعم آن اغلب پس از دم کردن بسیار قوی است و رنگ سوپ تیره تر است.

5. وضوح
این بستگی به این دارد که آیا چای با چیپس چای، ساقه چای، پودر چای، دانه های چای، و مقدار موادی مانند چیپس بامبو، تراشه های چوب، آهک و سیلت مخلوط شده در فرآیند تولید، مخلوط شده باشد یا خیر. چای با شفافیت خوب حاوی هیچ گونه موادی نیست. علاوه بر این، با عطر خشک چای نیز قابل تشخیص است. مهم نیست چه نوع چایی، نباید بوی عجیبی داشته باشد. هر نوع چای عطر خاصی دارد و رایحه خشک و تر آن نیز متفاوت است که با توجه به شرایط خاص باید مشخص شود. عطر سبز، بوی دود و بوی پخته شده مطلوب نیست. ساده ترین راه برای قضاوت در مورد کیفیت چای، طعم، عطر و رنگ برگ چای پس از دم کردن است. بنابراین در صورت امکان، هنگام خرید چای تا حد امکان سعی کنید دم کنید. اگر نوع خاصی از چای را ترجیح می دهید، بهتر است اطلاعاتی در مورد چای بیابید تا به دقت ویژگی های رنگ، طعم، شکل آن را درک کنید و چای هایی را که خریداری می کنید با یکدیگر مقایسه کنید. اگر زمان بیشتری دارید، به راحتی می توانید نکات کلیدی را به سرعت درک کنید. برای افراد غیر حرفه ای، بعید است که هر نوع چای را بتوان خوب یا بد ارزیابی کرد. این فقط تعدادی از آنهاست که شما دوست دارید. چای از محل مبدا به طور کلی خالص تر است، اما کیفیت چای به دلیل تفاوت در تکنیک های چای سازی متفاوت است.