تلخی در چای سبز چین

یک تصور غلط رایج در مورد چای سبز چین این است که همیشه طعم تلخی دارد.

در حالی که چای سبز حاوی ترکیبات تلخی است، پس از سرو نباید طعم بسیار تلخی داشته باشد.

چای سبزی که تلخی بالایی دارد اغلب نامطلوب است. ممکن است به این معنی باشد که درست نیست تهیه شده است یا اینکه خود چای کیفیت پایینی دارد.

تلخی چای سبز از کجا می آید؟
ترکیبات تلخ اصلی چای سبز کافئین و کاتچین هستند.

کاتچین ها تلخ هستند. به عنوان مثال، EGCG و EGC هر دو تلخ و قابض هستند.

از این رو برای داشتن طعمی متعادل باید پارامترهای دم کردن را تنظیم کنیم تا مقدار این ترکیبات بر بقیه غلبه نکند.

نسبت برگ به آب
اگر از برگ های چای بیش از حد و آب کم استفاده کنیم، طبیعتاً طعم آن بسیار غلیظ خواهد بود.

بنابراین شما نیز تلخی بیشتری را احساس خواهید کرد.

زمان خیس شدن
به همین ترتیب، چایی که برای مدت طولانی دم بکشد، طعم قوی تری خواهد داشت. این منجر به تلخی بیشتر می شود.

اما این به دما نیز مربوط می شود، همانطور که در ادامه خواهیم دید.

دما
در دماهای پایین تر، سرعت انفوزیون کمتر است، بنابراین باید زمان خیساندن را برای جبران افزایش دهیم.

در حالی که همه چای های سبز را می توان در دمای پایین دم کرد، اما همه آنها را نباید با آب جوش تهیه کرد زیرا بلافاصله خیلی تلخ می شوند.

این ما را به نکته بعدی می رساند، یعنی نوع خاص خود چای سبز.

نوع چای سبز
به طور کلی، چای سبز با کیفیت بالاتر در دمای پایین تر، اما برای مدت طولانی تری دم می شود.

در همین حال، چای سبز بی کیفیت مانند بانچا در آب جوش برای مدت کوتاهی تهیه می شود.

از نظر چای ژاپنی، چای هایی که میزان اسید آمینه بیشتری دارند، کیفیت بهتری دارند.

این به این دلیل است که مقدار زیادی اسید آمینه مانند L-theanine و اسید گلوتامیک مسئول شیرینی و طعم اومامی هستند.

کافئین و کاتچین در آب جوش بسیار محلول هستند، اما در آب خنک چندان محلول نیستند. از طرف دیگر، اسیدهای آمینه تقریباً به همان اندازه در آب گرم محلول هستند.

به عبارت دیگر، هنگامی که چایی مانند گیوکرو یا سانچای باکیفیت تهیه می کنیم، سعی می کنیم با استفاده از دمای پایین تر، مقدار آمینو اسیدهای موجود در فنجان را افزایش دهیم و در عین حال کافئین و کاتچین (و در نتیجه تلخی و قابض بودن) را کاهش دهیم.

هدف پشت فرآیند سایه‌زنی برای چای یکسان است. کاهش مقدار کاتچین و افزایش میزان اسیدهای آمینه.

یک چای سبز بسیار بی کیفیت مانند چای کیسه ای ارزان، صرف نظر از نحوه تهیه آن طعم تلخ و مسطح خواهد داشت، زیرا کیفیت آن بسیار پایین است.

به یاد داشته باشید، یک چای سبز خوب که به درستی تهیه شده باشد باید به راحتی بنوشید.

این تمام نکته است، نوشیدن چای سبز چون از طعم آن لذت می بریم.