تاریخچه مختصری از چای سبز چین

در حالی که تاریخچه چای سبز چین به طور خاص با چای سبز شروع نمی شود، اما با چیزی نزدیک شروع شد. داستان از این قرار است که امپراتور شن نونگ در باغ های خود نشسته بود و از یک روز زیبا لذت می برد و در حالی که از دیگ آب خود مراقبت می کرد. (امپراتور دریافت که اجازه دادن به جوش کامل آب قبل از نوشیدن از بیماری جلوگیری می کند). برگ‌های گیاه چای در دیگ او ریختند و جوشیدند و آب را با اولین چای دم کردند. وقتی شن نونگ این نوشیدنی را امتحان کرد، بلافاصله سرحال شد. او این نوشیدنی را با تمام مقامات دربارش تقسیم کرد و ناگهان همه در دادگاه از اولین نوشیدنی کافئین دار از سروصدای شادی آور لذت بردند.

چای سبز اولیه دقیقاً مشابه چای های سبز خوب امروزی نبود. در زمان حکیم معروف چای لو یو، چای سبز را به شکل کیک فشرده می‌کردند و به پودری شبیه ماچا تبدیل می‌کردند. آن را به شکل کف در کاسه های زیبا هم زده بود. در زمان سلسله سونگ، مردم حتی مسابقات دم کردنی داشتند تا ببینند چه کسی می تواند بهترین چای سبز را هم بزند. البته طعم چای سبز اولیه بسیار قوی، علف‌دار و غلیظ بود. وقتی مردم کف سبز یشمی چای سبز عصر سونگ را می‌نوشیدند، در واقع خود برگ‌های چای را به صورت پودر می‌نوشیدند.

راهبان بودایی ذن این سبک دم کردن را به عنوان ماچا به ژاپن بردند و در مراسم چادو (از چا دائو چینی یا روش چای) تهیه کردند. چای سبز پس از آن که امپراتور شخصاً به نوشیدن نوشیدنی علاقه مند شد و مشاوران چای را منصوب کرد و باغ های چای سبز در اطراف کیوتو کاشتند، در ژاپن رواج یافت.

بعداً، چینی‌ها از پودر چای سبز همزده جدا شدند و به خیساندن برگ‌های شل رفتند. امپراتور معروف سونگ هویزونگ، طعم دم کردن برگ شل را برتر از هم زدن پودر چای اعلام کرد. این ممکن است یک کشف مزه بوده باشد، اما ممکن است به دلیل توسعه زیرساخت‌ها در چین (کانال‌ها و جاده‌ها) برای حمل و نقل ایمن‌تر چای به شکل غیر آجری نیز ایجاد شده باشد.

از آن زمان به بعد، چای سبز با در نظر گرفتن دم کردن برگ های شل، کشت و فرآوری شد. هنگامی که کاشفان اروپایی برای اولین بار چای را از چین بازگرداندند، چای سبز مصرف کردند که با استقبال گرم دربارهای سلطنتی مواجه شد، اما مانند چای سیاه به نوشیدنی رایج تبدیل نشد. بخشی از دلیل این امر این است که چای سبز ماندگاری کوتاه تری دارد. هنگام دم کشیدن باید تازه باشد. چای یک ساله که با کشتی ها به اروپا حمل می شد به همان اندازه سود نداشت. چایی که به دلیل نگهداری ضعیف فاسد نشد، بسیار گران بود.

چای سیاه به راه حل آشکار مشکل تازگی تبدیل شد و به نوشیدنی ملی انگلستان تبدیل شد و در سراسر جهان از محبوبیت برخوردار شد. فقط اخیراً حمل و نقل سریع و ارزان امکان صادرات چای سبز تازه از چین را فراهم کرده و با اوج عطر و طعم خود به مشتریان تحویل داده شده است.